Tour Double Pâte Feuilletée . Pâte feuilletée inversée, selon Pierre Hermé Ça tombe bien du coup pour une pâte feuilletée. Le tour double est un pliage en 4, il compte pour « 1,5 tour ».
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Dans le cas de tourage en tours doubles, le pâton abaissé est replié en 4, formant ainsi 4 couches de beurre au premier tour double. Il y a deux techniques de pliage pour la préparation de la pâte feuilletée: le tour simple et le tour double
pâte feuilletée Tour double YouTube Le tour simple consiste a étaler la pâte de façon à obtenir une longueur qui fait 3 fois la largeur et de faire un pliage en "portefeuille". Ensuite pour le tourage, il faudra faire 2 tours portefeuille et un tour simple Il y a deux techniques de pliage pour la préparation de la pâte feuilletée: le tour simple et le tour double
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